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酵母放少了会怎样 酵母放少了还能补救吗

2022-09-20 09:43:57

一、酵母放少了会怎样

       酵母使面团体积膨胀,主要是因为酵母在淀粉的糖化过程中起到催化的作用,如果酵母放少了,会使面团发不起来,导致面团过硬。永松面粉面粉永松食品

二、酵母放少了还能补救吗

       酵母放少了可以继续加酵母,先用少量的水溶解酵母粉,然后把没发好的面团放在案板上,将酵母水倒在面团上。如果温度太低,可以用温水溶解酵母粉,使发酵的效果更好。

       加完酵母水后,再洒一些面粉,来回揉面,将面揉成软硬适中的光滑面团,然后放在较为温暖的环境下,静置两个小时,让面闭充分发酵,发酵好的面闭柔软日细腻。

三、影响面团发酵的因素

影响面团发酵的因素有面粉品质、酵母的用量和环境温度。

       1、面团没发酵可能是因为使用的酵母粉活性较差造成的,这时建议更换活性较好的酵母粉兑温水重新与面团揉匀。若酵母粉的活件并不差,则可能是因为面团表面太过干燥,可以将面团蘸点酵母水多揉儿下重新发酵。

       2、酵母放少了会使面发不起来,导致面团过硬。如果酵母放少了,可以将适量酵母粉倒入温水内搅匀,酵母粉完全溶解后,将其倒入面团内重新揉匀,之后放在温度较高的地方静置2小时左右,面团便会再次发酵。

       3、酵母粉发酵时,温度也很关键,一般35℃是ZU话合酵母发酵的,温度低干15℃,酵母的活性会降低很多,甚至失去活性,将面团放置在温度较高的地方,并且保证面团的水分不流失,也能提升面团的发酵效率。


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